Depuis des années, des professionnels de la restauration cherchent à se distinguer de la restauration qui s’oriente plus vers la revente de produits prêts à être consommer, sans avoir obligatoirement le souci de service rendu aux consommateurs.
Cette situation a conduit les professionnels à réfléchir et à trouver des solutions pour établir clairement leur identité et leur positionnement commercial par rapport aux nouvelles formes de restauration.
C’est ainsi que l’idée d’une démarche de certification de service, mettant en valeur les atouts spécifiques de cette catégorie de restaurants est apparue et à été adoptée par une large majorité de restaurateurs.
Cette initiative a obtenu le soutient des groupements des Hôteliers, Restaurateurs et débitants de boissons et des Collectivités Territoriales soucieux de préserver l’existante d’une restauration traditionnelle et familiale attachée à la promotion, la transformation des produits du terroir et à la qualité du service rendu.
Pourront adhérer à cette démarche de certification tous restaurateurs qui respectent les exigences en matières de service décrites dans le référentiel « Restauration traditionnelle, régionale »
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