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Un cuisinier à l'expérience reconnue

Mardi 6 décembre 2005, L'Alsace

Christophe Leyssens, du restaurant D'Melickann à Jebsheim, vient de se voir remettre un panneau certifiant qu'il fait partie des professionnels confirmés de la restauration.

Lors de sa réunion de travail au restaurant D'Melichkann à l'Espace Saint-Martin de Jebsheim mercredi dernier, le comité de l'Association des chefs de cuisine restaurateurs du Haut-Rhin a tenu à remettre au patron, Christophe Leyssens, le panneau labellisant les cuisiniers de métier justifiant d'une excellente expérience professionnelle. Ce panneau remis par le président Rémy Haeffelin, également président de la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace, confirme que M. Leyssens fait désormais partie des professionnels confirmés de la restauration.

Sous le slogan « Cuisiner, c'est un métier », ils proposent, tout au long de l'année, une cuisine de qualité reposant sur des traditions culinaires régionales et nationales, tout en privilégiant particulièrement les produits du terroir. Les membres sont issus d'une formation professionnelle, renouvelée chaque année, bénéficient d'une expérience de plusieurs années et forment de nombreux apprentis, auxquels ils transmettent leur savoir faire. L'Association professionnelle a aussi pour objectifs la promotion de la gastronomie alsacienne, par l'organisation de manifestations ponctuelles (Fêtes de la Cuisine, de la Chasse, Quinzaine du Terroir…), ainsi que la protection et la valorisation de leur métier par la mise en place d'une certification qualité, avec Certiqual. Grâce à cette dernière, les restaurateurs du Haut-Rhin bénéficient d'une subvention de 15 % du Conseil général à l'occasion de nouvelles créations ou de mises aux normes.

Cette distinction, Christophe Leyssens, qui a passé plusieurs cursus de gérant d'hôtel, réussi son BEP de cuisine à Blois et compte sept années de présence au restaurant de la Gare à Sundhoffen, il la doit à ces deux parrains : Martin Fache, de l'Agneau d'or de Munster, et Joël Jamm, de l'Auberge du Neuland de Colmar. Il participe chaque année à un stage de cuisine de quatre jours à Illkirch-Graffenstaden, dispensé par une association de formation hôtelière, et propose une cuisine répondant aux critères et une carte portant des suggestions du marché ainsi qu'un menu du jour, à midi. Le restaurant est fermé, les lundis et mercredis soir ainsi que le jeudi, toute la journée. La Fédération possède son propre site Internet : www.restaurateurs-alsace.com.

Yannick Furderer