La revue de presse de la Fédération

L'alternance entre les deux départements est respectée : le Haut-Rhinois Martin Fache, chef de l'Agneau d'or à Munster, succède à Gilbert Clément, patron du restaurant Chez Clément à Mommenheim, à la présidence de la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace.

 Réunie hier à Muhlbach-sur-Munster, cette jeune fédération (6 ans à peine) compte 140 membres : 62 du Bas-Rhin et 78 du Haut-Rhin. « N'en font partie, que des gens du métier et qui ont une expérience d'au moins cinq ans de chef d'entreprise. Par ailleurs, deux parrainages sont nécessaires. Notre but : aider le consommateur à distinguer la qualité de la malbouffe », rappelle le nouveau président.
 Depuis trois ans, elle oeuvre à la reconnaissance d'une nouvelle certification de qualité, « restauration traditionnelle régionale ». Ce label alsacien repose sur un cahier des charges très contraignant, « qui va de l'accueil téléphonique jusqu'à l'addition, en passant par les produits d'entretien et la traçabilité des aliments ». A ce jour, 22 restaurateurs ont obtenu la certification, délivrée par un organisme indépendant.
 Si la fédération incite ses membres à postuler, elle cherche aussi à rendre la certification plus visible : les certifiés sont représentés par une toque orange dans les guides de l'ADT, mais le sigle n'est pas encore très connu.
 Nouveauté cette année, la traditionnelle fête de la cuisine se décline pour la première fois en bio. Vingt-six restaurants (13 dans chaque département) proposent des menus bio toute cette semaine. « Nous avons eu deux fois moins de restaurateurs participants, à cause des difficultés d'approvisionnement et des coûts des produits », constate Martin Fache, satisfait que certains relèvent le défi.