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Un label de qualité

Samedi 10 Décembre 2005, Dernières Nouvelles D'alsace

L'enseigne « Chez Guillaume » de Sierentz, et son chef Guillaume Belliard, est la 72e maison du département à intégrer la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace. Un cercle fermé de patrons de restaurants soit chefs cuisiniers ou maîtres d'hôtel, qui ont pour règle d'or d'acheter et de transformer des produits frais dans la tradition culinaire régionale.
Une toque marquée « Cuisinier c'est un métier ! » sera un logo gage de qualité et de savoir faire pour les clients, mais également « une reconnaissance dans le milieu professionnel », confie Guillaume Belliard. Outre la promotion et la valorisation de son métier de la bouche, la Fédération assure la promotion de la gastronomie alsacienne par le biais de d'actions ponctuelles telles « Le printemps du terroir », « La cuisine en fête » ou « Fête de la chasse».

Parcours riche

Ayant grandi à Sierentz, Guillaume Belliard fera ses premiers pas en cuisine en tant que stagiaire à l'Auberge St-Laurent, avant que Remi Daegélé lui donne le goût du métier à Vogelgrun où il a effectué son apprentissage de cuisinier. A Paris, le jeune cuisinier travaillera au Ministère de la Défense puis à la présidence du Sénat, pour finalement étoffer son expérience en Suisse dans divers établissements durant dix années.
En ouvrant son propre établissement en 2003, Guillaume réalise un rêve de gamin, et aujourd'hui il souhaite toujours proposer à ses clients « des moments de convivialité, de détente et la cuisine de ma grand-mère ». Son nouveau label certifie ce qu'il veut crier : « Je suis un vrai cuisiner ! ». Foie gras maison et grillades au feu de bois au coeur du restaurant, sont quelques exemples de l'art dans lequel s'illustre le chef sierentzois, pour le plus grand plaisir des clients.

S.R.