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Le Caveau Saint-Pierre de Colmar, Charlotte Scheer reconnue par ses pairs

Dimanche 12 Avril 2009., Dernières Nouvelles D'alsace

 

Charlotte Scheer, au centre, est l'heureuse bénéficiaire. A droite Martin Fache et à g. Gilles Seiler. (Photo DNA - G.M.)

Le Caveau Saint-Pierre de Colmar s'est vu remettre la plaque de la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace par Martin Fache, président et restaurateur de « L'Agneau d'Or » à Munster, et Gilles Seiler (parrain), des « Trois Poissons » à Colmar.
La fédération regroupe 150 membres en Alsace, sélectionnés selon des critères de qualité et de professionnalisme. Aussi, le chef de cuisine doit-il être diplômé, proposer une carte alsacienne traditionnelle et défendre les valeurs du terroir.
Charlotte Scheer, 23 ans, chef de cuisine, a eu l'honneur de se voir parrainée par des professionnels de la restauration qui ont reconnu son savoir-faire.
Elle a fait son apprentissage aux « Trois Poissons ». Puis s'est perfectionnée sous la houlette de Jean-Yves Schillinger pendant un an, avant de rejoindre successivement Jules et Julien Spiegel à Colmar et l'hôtel Marchal aux Trois-Epis.
Charlotte propose une cuisine simple, soignée et efficace dont la caractéristique se fonde sur des cuissons longues à basse température : queue de boeuf au pinot noir, pieds de cochon cuits 36 heures, gigot d'agneau de sept heures, joues de porc à la bière brune... Le baeckeoffe est fait maison tout comme la choucroute aux six viandes et la carte s'agrémente de rognons de veau au madère, d'un jambonneau braisé à la bière d'Alsace ou encore d'un onglet à l'échalote.
Le poisson n'est pas oublié avec une truite aux amandes ou un sandre sur choucroute et un fameux baeckeoffe de la mer. Les suggestions changent toutes les semaines au gré du marché.
La vieille bâtisse datant de 1568 possède un charme incomparable et en été une jolie terrasse au bord de la Lauch. C'est donc la jeunesse, le respect du produit et des savoir-faire et la promotion des valeurs de notre terroir qui sont récompensés.