Plusieurs questions se sont posées aux chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace réunis lundi dernier à l'Auberge du Faudé, notamment le passage à un statut d'artisans et l'imposition d'un label « restauration traditionnelle régionale ».
C'est en présence de Jean-Marie Muller, maire, au foyer St-Martin de Lapoutroie, que s'est tenu lundi 23 avril l'assemblée générale de la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace, honorée de la participation de Gérard Fellmann, président de la CCI de Colmar, de Robert Sengel, président du groupement des hôteliers restaurateurs d'Alsace, Jean-Louis Clauss, président d'honneur et Jean-Jacques Better, président du groupement du Haut-Rhin. On notait également la présence de Nicole Harnist, réprésentant l'ADT du Haut-Rhin.
Plusieurs fêtes par an pour animer les fourneaux de la cuisine régionale
Ce fut l'occasion pour Rémy Haeffelin, président de l'Association des chefs de cuisine du Haut-Rhin (Le Bon Coin, à Wintzenheim) de passer le flambeau à Gilbert Clément, son homologue bas-rhinois (Chez Clément, à Mommenheim).
Le bilan de l'année écoulée permit d'apprécier les initiatives heureuses à reconduire cette année et organisées en commun : la Fête de la cuisine, prévue les 7,8 et 9 juin, peu suivie à l'échelon national mais vivace en Alsace, ou encore le Printemps du terroir, la Fête du poisson et la fête de la Chasse, prévue en novembre.
Mais le débat principal a porté sur la reconnaissance de la qualité d'artisans pour les chefs de cuisine et surtout sur la mise en place d'une certification « restauration traditionnelle régionale ».
Longue à élaborer et à démarrer autant qu'à accompagner et à suivre, cette certification couronnée d'un label (l'art et la manière) semble cependant indispensable pour distinguer le processus de qualité, qui engagent les cuisiniers, de celui des assembleurs, qui se contentent de réchauffer des produits prêts à l'emploi. Il fut encore question de promotion avec le développement du site Internet et de quelques éclaircissement concernant la dualité d'appartenance CCI-Chambre des métiers, avant de se retrouver à l'apéritif dans le cadre traditionnel et haut en couleurs de l'Auberge du Faudé, dirigée par Chantal et Thierry Baldinger, avant le dîner concocté par le maître des lieux.
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