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Deux cuisiniers reconnus

Jeudi 22 décembre 2005, L'Alsace

Le restaurant de la Gare à Guewenheim et l'hôtel-restaurant Le Moschenross à Thann viennent d'être admis au sein de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace.

Remy Haeffelin, actuel président de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace, qui regroupe actuellement 72 adhérents dans le Haut-Rhin et 60 dans le Bas-Rhin, était heureux de pouvoir accueillir deux nouveaux membres : « L'objectif est la reconnaissance du métier de cuisinier. Mais il ne suffit pas de savoir faire à manger pour être admis dans la fédération. Il faut être cuisinier professionnel, avoir au minimum un CAP ou être installé au moins depuis 5 ans et, surtout, avoir deux parrains. Mais la plaque de la fédération peut être apposée aussi bien sur une auberge rurale que sur un établissement étoilé ! » Pour le restaurant de la Gare à Guewenheim, ce sont Daniel Kornacker, du Mehrbachel à Saint-Amarin, et Thiébaut Christen, du Floridor à Thann, qui se sont portés garants. « Pour nous, cette démarche est importante, il s'agit de la reconnaissance de notre métier, de notre savoir-faire. Faire partie d'une fédération est un plus, cela nous permet de nous démarquer et d'avoir une certaine image de marque. En tant qu'adhérents, nous profitons des différentes actions de promotion à travers les dépliants et le site internet de la fédération. »

“ Le métier de cuisinier doit être reconnu par les pouvoirs publics”

La fédération organise aussi plusieurs événements culinaires dans l'année comme « Le printemps du terroir », « La cuisine en fête » ou encore la « fête de la chasse » pour la promotion de la gastronomie alsacienne. « Mais la fédération poursuit aussi un autre objectif, à savoir une démarche de qualité, » poursuit Remy Haeffelin. « Le métier de cuisinier doit être reconnu par les pouvoirs publics. Un simple exemple pour comprendre notre démarche : un hôtelier peut prétendre à des subventions pour la rénovation de ses chambres. Mais un cuisinier ne touche rien pour la modernisation et la mise aux normes obligatoire de sa cuisine ! Seuls nos adhérents peuvent prétendre à cette certification, à condition bien entendu qu'ils répondent à tous les critères exigés par Certiqual. »
Ursula Laurent