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Les chefs misent sur la qualité
Mardi 05 Juillet 2005, Dernières Nouvelles D'alsace
Les patrons chefs de cuisine du Bas-Rhin ont choisi le cadre pittoresque de La Petite Pierre pour débattre des problèmes relatifs à leur profession.
Le maire Jean Mickaely, lui-même de la profession, les a accueillis à la salle polyvalente. Le président Michel Lorentz a adressé ses salutations à ses collègues parmi lesquels Jean-Louis Clauss, président régional, Rémy Haeffelé, président de la fédération Alsace, Roger Sengel, président du groupement du Bas-Rhin, Bruno Yan, directeur du groupement et Carpentier, certificateur. Au centre des discussions, la certification de la profession revêt une importance capitale pour les chefs de cuisine. Elle porte sur la formation, les différentes réformes de la profession des salariés, l'avenir des jeunes...Les chefs ont aussi réfléchi à la mise en place de la double appartenance à la chambre des métiers et du commerce et à la mise en place d'une structure pilote en Alsace - Lorraine, qui doit servir de modèle à ce titre. M.Carpentier a évoqué la certification «d'Alsace-qualité», qui doit prendre en compte l'engagement d'employés, la formation, l'hygiène. Le salon culinaire à la foire européenne et des questions d'ordre social, d'assurances, de l'emploi en général ont été abordés. Les patrons ont fait le constat, qui n'est d'ailleurs pas nouveau, que les difficultés de reprise continuent. Un appel incessant est donc lancé en direction des jeunes, pour qu'ils viennent s'épanouir dans une profession contraignante, mais passionnante.
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