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Le label chef de cuisine pour Laurent Schwein

Samedi 13 Août 2005, Dernières Nouvelles D'alsace

« Cuisiner, c'est un métier ! ». Plus qu'un slogan, c'est une réalité à Fessenheim, au restaurant « Au bon frère » tenu par Laurent Schwein.
Dernièrement, Rémy Haeffelin, président de la fédération des chefs restaurateur d'Alsace et de l'association des professionnels des chefs de cuisine du Haut-Rhin, est en effet venu remettre le label chef de cuisine au restaurateur fessenheimois. Ce label récompense les cuisiniers justifiant d'une expérience professionnelle, achetant et transformant des produits frais et travaillant quotidiennement en cuisine. Le label qualité du restaurateur professionnel base son action sur la qualité de service, l'hygiène, la formation et le respect de l'environnement par le restaurateur.
Ils sont aujourd'hui 72 professionnels dans le département à avoir apposé le panonceau sur leur devanture.
Laurent Schwein a démmarré comme apprenti au restaurant « A la vigne » à Logelheim. Il a officié ensuite dans un restaurant de Bâle campagne pendant douze ans. Le cuisinier a ensuite repris l'entreprise familiale, située rue de la Libération à Fessenheim, il y a une quinzaine d'années. Il travaille avec son épouse Eliane, deux apprentis et un commis.