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Un label pour le « Studerhof »

Mercredi 17 Août 2005, Dernières Nouvelles D'alsace

Le restaurant « Le Studerhof » de Bettlach vient récemment d'obtenir le label « Chef de cuisine ».

Ce label se traduit en fait sous la forme d'un panonceau orné d'une toque blanche comportant le slogan « Cuisiner, c'est un métier ! ». Ce panonceau a officiellement été remis mardi dernier à Roger et Nicole Fischer, les gérants du Studerhof. C'est Rémy Haeffelin, chef de cuisine au « Bon coin » de Wintzenheim et président de l'association haut-rhinoise des chefs de cuisine et Peter Harens, président du syndicat des restaurateurs du Sundgau et lui-même titulaire du label qui ont eu l'honneur de remettre ce panneau. Après le restaurant « Des trois vallées » de Hirsingue, il s'agit du second établissement sundgauvien à bénéficier d'une telle recommandation qui constitue un gage de qualité. Parmi les critères retenus pour l'attribution de cette distinction figurent notamment la cuisine exclusive de produits frais, une formation continue du personnel du restaurant (qui ici peut accueillir jusqu'à 80 convives), des règles d'économie d'énergie et de respect de l'environnement via par exemple le tri des déchets ou le traitement des eaux usées de cuisine.
L'attribution du label signifiera aussi, pour « Le Studerhof », l'organisation de manifestations ponctuelles afin de promouvoir la cuisine d'Alsace, comme par exemple, une semaine de la chasse en novembre prochain.