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Restaurateurs : des artisans ?
Mercredi 07 Septembre 2005, Dernières Nouvelles D'alsace
Ils n'y croyaient plus, mais l'idée resurgit. Les restaurateurs, qui souhaitent pouvoir s'inscrire à la chambre de métiers en raison du caractère éminemment artisanal de leur profession - on pense évidemment d'abord aux cuisiniers - devraient avoir la possibilité, dans les prochains temps, de le faire. Si l'expérience lancée s'avère concluante.
En effet, hier, lors de la journée des hôteliers-restaurateurs à la Foire européenne de Strasbourg, leur président bas-rhinois, Roger Sengel a annoncé qu'une expérience-pilote pourrait avoir lieu en Alsace et en Moselle. A charge pour les restaurateurs concernés de bien préparer leur dossier.
Aussi, dès la nouvelle connue, le président du groupement des restaurateurs bas-rhinois s'en est-il entretenu avec ses homologues haut-rhinois, Jean-Jacques Better, et mosellan, Jacques Hitzgès. Il s'agit en effet pour eux de définir, avec la chambre de métiers notamment, les critères permettant une immatriculation au répertoire des métiers.
Sur la base du volontariat
Cette éventuelle immatriculation se fera sur la base du « volontariat et sur la véritable activité de transformation de produits bruts en plats cuisinés », a précisé Roger Sengel.
En outre, les postulants à une telle inscription devront montrer patte blanche... côté qualification, la chambre de métiers d'Alsace ayant fait de celle-ci son cheval de bataille.
Ce ne sera pas un frein. Après la démarche faite par la fédération des chefs de cuisine restaurateurs et son président bas-rhinois, Michel Lorentz, pour l'obtention d'une certification de qualité, cette inscription possible à la chambre de métiers verrait, enfin, exaucé, leur souhait d'être reconnu comme des artisans à part entière.
Jacqueline Perez
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