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Signature Alsace : identité et qualité certifiées
mardi 12 avril 2005, L'Alsace
« L'Alsace signe l'art et la manière ». Ce nouveau logo, qui fera l'objet d'une campagne de communication, a été imaginé à l'initiative du conseil régional à l'adresse des dirigeants d'entreprises, quelle que soit leur spécialité, et vise à donner aux produits « Made in Alsace » davantage de lisibilité et d'identité. Rémy Haeffelin, président de la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace, a participé pendant quatre ans aux travaux préparatoires. Réunis en assemblée générale à Ammerschwihr, les 130 adhérents de cette Fédération découvriront aujourd'hui le panonceau spécifique à leur filière, intitulé « Signature régionale de la restauration ». Le patron du « Bon coin », à Wintzenheim explique ici l'esprit de cette démarche.
“ Il s'agit de promouvoir le savoir-faire alsacien dont nous sommes détenteurs”
“ Rémy Haeffelin, en quoi consiste ce concept ? ”
Dans notre domaine, cette certification peut se comparer au logo « Logis de France » et se résumer en quatre points : une stratégie de communication en direction du consommateur, un positionnement clair sur le marché, la légitimation des tarifs et la distinction légale qui ne porte pas sur une critique subjective. Les restaurateurs qui souhaitent bénéficier de cette certification doivent respecter un cahier des charges précis.
“ Quelles en sont les contraintes ? ”
Dirigeants d'entreprise et collaborateurs s'engagent dans un processus de formation continue qui vient enrichir leur formation initiale. Le second point consiste à respecter la qualité de l'accueil du client et les bases élémentaires de l'hygiène. Ce n'est pas nouveau, c'est un simple rappel des bonnes pratiques. Le point novateur consiste à s'engager sur la protection de l'environnement : tri des déchets, filtration des graisses, économie d'énergie, etc. L'art et la manière répond véritablement à notre philosophie : nous sommes détenteurs d'un savoir-faire alsacien et c'est bien cela qu'il s'agit de promouvoir.
“ Dans un contexte économique difficile, cette certification prend-t-elle un sens particulier ? ”
Dans la restauration, n'importe qui peut ouvrir et gérer un établissement. Cette signature permet de nous distinguer clairement sur un marché devenu très concurrentiel. L'ouverture des marchés vers l'Est, la baisse de la clientèle allemande ont des effets directs sur l'économie de nos établissements. Pour nous restaurateurs, il est important de s'expliquer face aux consommateurs. Et pour la première fois, le métier de restaurateur est reconnu par les pouvoirs publics.
“ Combien d'établissements ont accepté d'adhérer au concept ? ”
Cinq restaurateurs : deux dans le Haut-Rhin et trois dans le Bas-Rhin. D'ici la fin de l'année, nous espérons qu'une vingtaine d'établissements arboreront sur leur devanture le panonceau « Signature régionale de la restauration ». Je précise bien que c'est une démarche volontaire.
Propos recueillis par J.D.K.
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