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Ils défendent la certification

Avril 2006, La Gazette Hôtelière

Les «chefs de cuisine restaurateurs du Haut-Rhin» plaident pour la qualité et la reconnaissance : ils veulent une certification de leur profession ainsi qu’une double appartenance. Les deux demandes ne datent pas d’hier mais elles ont fait bien du chemin
et ces dernières années, leur rythme a tendance à s’accéder.La démarche de certification du référentiel «restauration traditionnelle régionale» a été reconnue par décret officiel
paru dans le Journal Officiel en janvier 2004 et depuis, les membres de la «Fédération régionale des restaurateurs chefs de cuisine» présidée par Rémy Haeffelin, l’adoptent progressivement.Mais on peut mieux faire, pense tout haut Rémy Haeffelin : «Toutes les professions souhaitent offrir des gages de qualité aux consommateurs et s’engagent
dans des procédures de certification, nous ne devons pas rester en arrière, d’autant que les critères d’obtention nous les respectons déjà pour la plupart d’entre nous, et que nous avons obtenu un assouplissement concernant la fréquence des audits».De plus, l’obtention de la certification devrait permettre d’accéder à la double appartenance Chambre de métiers/Chambre de commerce, «en tant qu’artisan cuisinier-restaurateur» a expliqué le président de la Fédération. La présence de Jean-Pierre Bechler, président de la Chambre des métiers a sans doute valeur de symbole, à l’adresse des restaurateurs. Enfin, la démarche de certification permet aux haut-rhinois de postuler aux subventions du Conseil général du Haut-Rhin, «d’où l’importance de le prévenir avant de lancer les travaux» a-t-il précisé. Cette réunion a eu lieu à Colmar le 7 mars dernier.

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