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Une exclusivité régionale
Octobre 2005, La Gazette Hôtelière - Strasbourg
Un label «restauration traditionnelle régionale» !
L’initiative est alsacienne, du 100% pur cru mitonné par les «Restaurateurs chefs de cuisine d’Alsace» qui briguent ainsi l’excellence. Ambitieux ? Certes, ils le sont et c’est tant mieux ! Après leur fameux credo «cuisinier, c’est un métier» ils sont revenus à la charge avec un label approuvé par les instances concernées dans les organismes ministériels.
Puisque (vous le savez sans doute) la démarche de certification du référentiel «restauration traditionnelle régionale» a été reconnue par un décret officiel paru au Journal Officiel en janvier 2004. Depuis cette date, les membres de l’association l’adoptent progressivement, mais pas encore assez. D’autant plus que le référentiel limpide et simple ne devrait pas vous freiner. Etablit avec l’aide de Certical, il englobe les attentes des professionnels et des consommateurs. Ces engagements portent sur le service, la qualification du personnel, l’hygiène et l’environnement extérieur. Enfin, s’il fallait un argument de plus pour vous convaincre, souvenez-vous qu’il a trouvé le soutien des collectivités et la démarche se rattache à la signature régionale «l’Art et la manière» qui s’applique à un ensemble
de services et de produits alsaciens certifiés dans le but de mettre en valeur la richesse régionale. La certification «restauration régionale» entreprise avec le concours d’Alsace Qualité, est sans aucun doute, un bon moyen pour tirer la qualité vers le haut. A ce jour, une dizaine à peine d’établissements a adhéré à cette initiative, mais nous aspirons à atteindre rapidement la quarantaine d’établissements certifiés, afin de constituer un réseau et obtenir la marque nationale «Qualité Tourisme» délivrée par le ministère du tourisme et d’entamer une campagne de communication auprès du grand public.Les deux groupements
professionnels alsaciens présidés respectivement par mon homologue bas-rhinois Roger Sengel et moi-même pour le Haut-Rhin avons décidé de participer financièrement à l’instruction des dossiers de demande de certification.
Alors, n’hésitez pas à franchir le pas, faites-nous signe, nous vous aiderons dans vos démarches et vos efforts sur la voie de la qualité et de l’excellence.
Par ailleurs, soyez certains qu’il ne s’agit pas d’un label de plus ni de l’expression d’une nouvelle chapelle. Il émane d’une association de professionnels reconnus, soutenue par votre organisation professionnelle. Le référentiel est estampillé par un organisme de référence en matière de certification.Alors, n’hésitez pas, engagez-vous, vous nous trouverez à vos côtés.
Jean-Jacques BETTER
Président du Groupement des Métiers de L’Hôtellerie et de la Restauration du Haut-Rhin
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